Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients : pour 4 personnes

Base : 8 œufs, 10 cl de vinaigre

Sauce : 1 bouteille de Bourgogne Passetoutgrain, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 50g de beurre, 10g de chocolat noir, 30g de farine, sel, poivre, laurier.

Garniture : 100g de poitrine fumée, 50g de petits oignons, 100g de champignons de Paris, 50g de beurre, 20g de sucre.

Finition : 50g de persil, 1/2 baguette de pain, 1 gousse d’ail, 50g de beurre

Sauce

Eplucher les carottes et oignons, les tailler en petits cubes et les suer dans 50g de beurre. Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin rouge.

Assaisonner, ajouter le laurier et laisser cuire. Passer au chinois. Ajouter le chocolat.

Garniture

Tailler la poitrine fumée en lardons et rissoler. Débarrasser. Escaloper les champignons, les laver, les blanchir dans l’eau vinaigrée et les faire rissoler dans la poêle des lardons.

Eplucher les petits oignons et les glacer dans le beurre et le sucre.

Oeufs

Pocher les oeufs dans de l’eau vinaigrée frémissante pendant 3-4 minutes.

Finition

Laver et hacher le persil. Couper les croutons, les poêler au beurre et les frotter à l’ail.

Dressage

Chauffer les champignons, petit soignons et lardons dans la sauce et verse sur les oeufs. Saupoudrer de persil haché et servir les croutons chauds.

Préparation : 10 min

Ingrédients : pour 6 personnes

1,2 kg de viande de boeuf de catégorie tendre à griller

gousse d’ail

huile de cuisson (huile de pépins de raisin par exemple)

sauces (tartare, béarnaise, bourguignonne, barbecue, ketchup épicé...)

sel

Préparation

Coupez la viande en petits cubes qui pourront être faciles à piquer. Frottez l’intérieur d’un poêlon avec la gousse d’ail pelée, mettez une pincée de sel dans le fond.

Versez l’huile dans une casserole et faites-la chauffer avec le brin de romarin et la feuille de laurier puis retirez-les et versez l'huile très doucement dans le poêlon.

Posez-le de manière très stable sur un réchaud de table afin de maintenir constante la température de l’huile.

Chacun piquera alors son cube de viande à l'aide de longues brochettes ou fourchettes conçues à cet effet et le trempera dans l’huile chaude, le temps de saisir la viande et de la faire cuire à sa convenance.

La fondue bourguignonne est toujours accompagnée de sauces diverses: tartare, béarnaise, bourguignonne, barbecue, ketchup épicé…

Préparation : 30 min

Cuisson : 4 heures

Ingrédients : pour 6 personnes

800g de Bœuf bourguignon Toupargel

250 g de champignons de Paris - 100 g de lardon

2 carottes - 2 oignons

50 g de beurre

2 c. à soupe de farine

1 l de vin rouge

1 bouquet garni - 1 c. à café d'ail en poudre

500 ml d'eau (facultatif)

sel, poivre

Préparation

Commencez par couper la viande en gros dés

Lavez et émincez ensuite les champignons.

Épluchez et émincez les oignons.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Réservez le tout.

Dans un grand faitout, faites roussir à feu vif la viande dans le beurre sur toutes les côtés.

Ajoutez ensuite les lardons, les carottes et les oignons émincés.

Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes.

Versez la farine et bien mélanger le tout.

Mouillez avec le vin rouge (il doit recouvrir la viande). Assaisonnez et laissez cuire doucement une bonne heure.

Ajoutez de l'eau si besoin pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.

Au bout d'une heure, ajoutez les champignons et laissez cuire à feu doux encore une bonne heure.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la viande (elle doit être très tendre), sinon prolongez la cuisson.

Astuce

Vous pouvez laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures. Plus ça cuit, meilleure sera la viande !

Préparation : 30 min

Cuisson : 4 heures

Ingrédients : pour 6 personnes

escargots de Bourgogne : 6 douzaines

cèpes : 500 g

beurre : 100 g

ail : 2 gousses

échalote : 2

persil : 1 bouquet

crème fraîche épaisse : 250 g

Riesling : 2.5 dl

sel, poivre

muscade

pain de mie : 6 tranches

Préparation

Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les. Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes. Hachez les échalotes, l'ail, le persil ; mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez, muscadez.Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter. Ajoutez les escargots, mélangez. Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif. Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots-cèpes-sauce. Servez très chaud.